整理／編輯部；圖文提供／采實文化
誰說菠蘿麵包就只能是格紋狀？一位擁有超強手藝的日本媽媽發揮巧思，研發出各種不同形狀的波蘿皮，一個個前所未見的可愛造型波蘿麵包就此誕生！有可愛的熊貓、兔子、小蜜蜂等動物造型，還有萬聖節、聖誕節、生日派對等節慶主題造型，50款可愛度爆表的造型波蘿麵包，熱鬧登場。
《超萌．百變造型波蘿麵包》
風靡日本烘焙圈、IG超高點閱率，第一本「造型波蘿麵包」專書可愛降臨～大人、小孩都無法抵擋的超萌魅力！作者花田惠理子（花田えりこ)為了讓小朋友可以開心創作及享用而推出《造型菠蘿麵包》，將手作的樂趣分享給大家。本書除了分享50款造型波蘿麵包的作法，更告訴你實用的技巧，即能自行變化出其他獨特造型，利用天然色粉製造繽紛色彩，創造親子手作樂趣一同享受療癒烘焙時光，豐富造型自由創作技巧讓你成為派對與IG焦點。
3步驟就能簡單完成造型「波蘿麵包」
造型波蘿麵包看起來很難，做起來其實一點都不難。先將波蘿皮麵團和麵包麵團準備好，再黏上去烤一烤即可，只要3個步驟就能完成討人喜愛的造型波蘿麵包。
STEP 1.製作波蘿皮麵團
【材料】（6個波蘿麵包）
無鹽奶油50g、上白糖25g、牛奶1又1/2小匙、低筋麵粉80g、色粉1/3∼1/2小匙左右
【MEMO】
波蘿皮麵團在烘烤麵包的前一天先做好，冰在冷凍庫裡靜置，方便使用。色粉的用量請依個人喜好增減，調整濃淡。如有加入促進發色的食用色素時，請先加入極少量觀察看看。
【作法】
〈1〉混合
將無鹽奶油充分攪拌，混入上白糖、牛奶，加入過篩後的低筋麵粉再直接攪拌均勻。
〈2〉上色
分出幾個麵團球，分別調和不同的顏色。為了讓原色麵團的軟硬度與調色麵團一致，須另外加入低筋麵粉。
〈3〉擀開
將麵團揉圓後用保鮮膜包起來，以擀麵棍擀開整平（於兩側放置竹籤再擀平，這樣厚度才會一致）。
〈4〉塑型
在喜愛的餅乾壓模上撒粉（材料分量外)，同時在麵團上壓出造型。壓出造型後，先不用把壓出形狀的麵團取出來，直接把整塊麵團放入冷凍庫裡冰15分鐘，讓麵團靜置。
〈5〉取出
將壓出造型的麵團一個個取出後排放在烘培底紙上，剩餘的麵團也和作法3一樣擀開後取出。
〈6〉放入冰箱
將所有壓好造型的麵團製作好後蓋上保鮮膜，冰在冷凍庫裡靜置至隔天再使用。
STEP 2.製作麵包麵團
【材料】（6個波蘿麵包）
高筋麵粉等粉類140g、即發乾酵母粉1/2小匙、上白糖2小匙、鹽1/3小匙、牛奶30g、水55g、無鹽奶油15g
【MEMO】
波蘿皮麵團做好後，接下來要製作麵包麵團。除了高筋麵粉之外，將10%的粉料改成樹薯粉、太白粉、玉米粉或是米粉等材料的話，麵包吃起來會更有彈性。如果改用20%的低筋麵粉，口感則會變得鬆軟。
【作法】
〈1〉混合
除了奶油之外，將所有材料倒入攪拌盆中，充分攪拌約5分鐘左右。
〈2〉揉和
加入奶油後與麵團揉和在一起，充分手揉約10分鐘左右。
〈3〉揉圓
一面使表面平整，一面集中成一個麵團。
〈4〉基本發酵
利用烤箱的發酵功能，以35度發酵40∼50分鐘。
〈5〉膨脹
基本發酵過後，會膨脹成近2倍大。
〈6〉分割滾圓
輕拍膨脹的麵團去除空氣，分割成6個後滾圓（1個約40g多一點）。
〈7〉中間發酵
噴水後蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵10分鐘。
〈8〉滾圓
輕拍去除空氣，再滾圓使表面變平整。
〈9〉最後發酵
噴水後，利用烤箱的發酵功能以35度發酵20分鐘（室溫為25度左右時需要40∼50分鐘）。
STEP 3.將波蘿皮麵團黏在麵包麵團上進行烘烤
讓STEP1做好的波蘿皮麵團與STEP2做好的麵包麵團合體。將波蘿皮麵團黏在麵包麵團上的過程中，麵包還是會持續發酵，因此雙手最好要加快速度。還沒上手之前，可以先完成3個麵包就好，剩下的3個麵包蓋上保鮮膜冰在冷凍庫裡，延遲麵包的發酵速度之後再繼續做。這時候不妨3個、3個分開來烘烤。另外，不同機種的烤箱烤出來的麵包會有所差異，請依照每個人家裡的烤箱調整溫度及時間。
【作法】
〈1〉黏貼
麵包麵團噴水後，從頂點依序緊密地黏上冷藏後的波蘿皮麵團。
〈2〉調整形狀
用波蘿皮麵團覆蓋整個麵包麵團後，蓋上保鮮膜確實壓合，調整外型。
〈3〉撒糖
依照個人喜好將細砂糖撒在整個麵包上。
〈4〉烘烤
將麵團放在烘焙紙上，以預熱至170度的烤箱烤17分鐘左右。
〈5〉完成
若要另外加上裝飾的話，須等放涼後再進行。
【還可以這麼做】
〈6〉STEP2製作麵包麵團的作法①∼④，也可以使用麵包機來製作。
〈7〉可將波蘿皮麵團擺在保鮮膜上，再整個蓋在麵包上。
超級簡單就能完成！
波蘿麵包風味的造型吐司
【材料】
〈1〉波蘿皮麵團（請參考3步驟波蘿皮麵團的材料）
〈2〉波蘿皮麵團與調色－善用剩餘的麵團
【作法】
〈1〉吐司塗上奶油或乳瑪琳，波蘿皮麵團用壓模壓出形狀後放上去。依個人喜好撒上細砂糖。
〈2〉烤麵包機烤5～10分鐘後（要小心別燒焦了），波蘿麵包風味的吐司就完成了。請大家利用市售的各種麵包，盡情地變化看看。
六種顏色交織而成的秋色！
楓葉與銀杏造型波蘿麵包
【材料】
〈1〉波蘿皮麵團（請參考3步驟波蘿皮麵團的材料）
〈2〉波蘿皮麵團與調色－色粉用量為各1/3～1/2小匙，也可依個人喜好增減。
＞＞楓葉：黃色（南瓜粉或南瓜片）、橘色（辣椒萃取色素）、紅色（紅麴粉）
＞＞銀杏：黃色（南瓜粉或南瓜片）、黃綠色（少量抹茶粉）、綠色（抹茶粉）、
【作法】
〈1〉波蘿皮麵團分成6等分，分別調色。
〈2〉麵包麵團分割成6個後滾圓（作法：本書籍P.14）。
〈3〉波蘿皮麵團用楓葉和銀杏壓模壓出形狀後，黏在噴過水的麵包麵團上，依個人喜好撒上細砂糖。
〈4〉以預熱至170度的烤箱烘烤17分鐘左右就完成了。
【POINT】
〈1〉波蘿皮麵團用楓葉壓模壓出形狀後，冰在冷藏（冷凍）庫裡。
〈2〉沒有銀杏壓模的話，也可將圓形壓模組合一下就能製作出來。葉片的裂縫，則是利用牛奶盒等折一折壓出形狀。
讓隨手可得的材料大變身！
足球造型波蘿麵包
【材料】
〈1〉波蘿皮麵團（請參考3步驟波蘿皮麵團的材料）
〈2〉波蘿皮麵團與調色－色粉用量請依個人喜好增減
＞＞白色：低筋麵粉：1小匙
＞＞黑色：純黑可可粉：1/2小匙
【作法】
〈1〉將1/3分量的波蘿皮麵團以純黑可可粉調色。剩餘的麵團維持原色，因此須加入1/3～1/2小匙的低筋麵粉。
〈2〉麵包麵團分割成6個後滾圓（作法：本書籍P.14）。
〈3〉波蘿皮麵團用五角形和六角形壓模壓出形狀後，黏在噴過水的麵包麵團上，依個人喜好撒上細砂糖。
〈4〉以預熱至170度的烤箱烘烤17分鐘左右就完成了。
【POINT】
第一步要先用牛奶盒製作2個餅乾壓模（參閱本書籍紙模做法P.134）。每1個足球需要壓出6片黑色波蘿皮（五角形）、10片白色波蘿皮（六角形），排放在底紙（參閱本書籍P.11）上冰起來備用。在麵包麵團上仔細噴水後，從頂點的黑色依序將波蘿皮一片片排列黏上去就完成了。
波蘿皮麵團白色就夠用！
木乃依造型波蘿麵包
【材料】
〈1〉波蘿皮麵團（請參考本書籍P.12的材料）
〈2〉波蘿皮麵團與調色－波蘿皮麵團全部無須調色即可使用
【作法】
〈1〉波蘿皮麵團分成6等分，全部無須調色直接使用。麵包麵團分割成6個後滾圓（作法：本書籍P.14）。※備註：準備高筋麵粉＋2小匙可可粉＝一共140g製作麵包麵團。※
〈2〉木乃伊要壓出圓形的眼睛，剩餘的麵團擀平成圓形再分成一半。
〈3〉分別將波蘿皮麵團，覆蓋在噴過水的麵包麵團上，依個人喜好撒上細砂糖，木乃伊須劃出線條（參閱Point3）。
〈4〉以預熱至170度的烤箱烘烤17分鐘左右之後，等待放涼，木乃伊的眼睛用糖霜畫上去。
【POINT】
〈1〉木乃伊的波蘿皮麵團，要用相當於珍珠奶茶吸管大小的圓形壓出眼睛，剩下的麵團擀平成圓形後，上下切成一半再冰起來備用。
〈2〉將木乃伊的眼睛放在噴過水的麵包麵團上，接著再把上下的波蘿皮麵團覆蓋上去。
〈3〉撒上細砂糖後，再用比薩刀或刀子劃出木乃伊的繃帶線條。
留言列表
